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Auf zum Picknick mit mediterranen Schnitzelbaguettes!

Also das Wetter verwöhnt uns ja in diesem schönen Monat Mai nicht so sehr. Also müssen wir uns mal wieder selbst verwöhnen. Zum Glück hält sich der Regen weitestgehend zurück, so dass man wenigstens ein paar schöne Ausflüge machen kann. Wie wäre es also mal mit einer gemütlichen Radtour und einem kleinen Picknick? Der Korb ist gepackt und los geht´s heute mit einem ganz einfachen Rezept, was super für unterwegs geeignet ist und mich auch ein bisschen an meine Kindheit erinnert. Denn da sind wir immer mit voll gepackter Kühltasche an den Badesee gefahren. Und da waren dann meistens Schnitzelbrötchen drin. Das war immer lecker!

Schnitzelbaguette06

Ihr benötigt für 2 Personen:

1 Baguette
ca. 50 g Frischkäse
ca. 1 EL Pesto
Salz, Pfeffer
40 g Rucola
1 Tomate
ca. 80 g Paniermehl
1 Ei
ca. 60 g Mehl
2 Putenschnitzel
Balsamicocreme

Öl und Butter zum Braten der Schnitzel

Schnitzelbaguette04

Und so wird´s gemacht:

Als erstes habe ich mich den Schnitzeln gewidmet. Aber die sind schnell gemacht. Einfach das Mehl, das Paniermehl und das Ei in je einen tiefen Teller geben. Das Ei mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel verquirlen. Nun die Schnitzel quer in „breite Streifen“ schneiden. Die Breite hängt davon ab, wie breit euer Baguette ist. Schneidet dass Fleisch also einfach so groß, dass es gut auf das Baguette passt und nicht zu sehr drüber hinaus schaut. 😉 Ich brate meine Schnitzel immer in einer Mischung von Öl und Butter an. Eine Pfanne also mit Butter und Öl erwärmen. Bitte spart nicht bei dem Fett. Denn die Schnitzel sollten wirklich ein bisschen im Fett schwimmen, sonst hält die Panade nicht.

Schnitzelbaguette05

Die Schnitzel jetzt erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluß im Paniermehl wenden und direkt in die heiße Pfanne geben. Je nachdem wie dick eure Schnitzel sind, werden sie von jeder Seite ca. 3 Minuten knusprig gebraten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier das Fett abtropfen lassen.

Schnitzelbaguette03

Das Baguette längs halbieren. Den Frischkäse mit dem Pesto verrühren und auf die Baguettehälften streichen. Nun auf die untere Seite des Baguettes den Rucola verteilen, darauf die Schnitzel und darauf dann die in Scheiben geschnittene Tomate. Zum Schluß habe ich auf die Tomaten noch etwas Balsamicocreme gegeben, bevor ich dann den oberen Teil des Baguettes drauf gelegt habe. Jetzt noch das Baguette quer in kleinere Stücke geschnitten und einpacken.

Schnitzelbaguette01

Das Schwierigste an diesem Rezept ist, es nicht gleich an Ort und Stelle zu vernaschen ;-).

Dazu noch ein bisschen Obst und was zu Trinken einpacken und schon steht dem Picknick nichts mehr im Weg.

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Da die Moni mit Ihrem Blog KochzereMoni gerade ein paar Picknick-Rezepte sucht, widme ich Ihr dieses Rezept sehr gern. Schaut mal bei Ihr vorbei. Da findet Ihr wirklich tolle Rezepte, die auch immer total schön in Szene gesetzt sind.

In diesem Sinne, genießt das Wochenende mit Euren Lieben

Eure Katrin

Kleine Paprika-Ziegenkäse-Pizzen

Bald ist wieder Sonntag und der nächste Tatort kommt im Fernsehen. Hätte mir vor Jahren mal einer gesagt, dass ich zum Tatort-Fan werde, dann hätte ich denjenigen sicherlich ausgelacht. Aber meistens kommt es anders als man denkt. Und so ergab es sich (klingt fast wie im Märchen ;-)), dass wir uns Sonntag Abend nicht so richtig entscheiden konnten, was wir uns im Fernsehen anschauen. Der Mann war für Tatort und ich für Herzkino. Mit schön viel Harmonie, Liebe, Kitsch und tollen Landschaften das Wochenende in Ruhe ausklingen lassen, war ganz nach meinem Geschmack. Und so ein Tatort kann doch jetzt nicht wirklich ansehnlich sein oder?

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Da ich ja nun nicht jeden Sonntag auf meinen Herzkino-Film bestehen konnte, musste ich mir also auch mal einen Tatort anschauen. Und ich war echt positiv überrascht. Denn er war wirklich richtig spannend. Ich muss zugeben, dass ich jetzt nicht von jedem Tatort-Team begeistert bin aber auf jeden Fall kann man sich die Filme anschauen. Herzkino wurde seit dem gar nicht mehr eingeschaltet. 😉 Und am Sonntagabend finde ich es auch als Ausnahme O.K. wenn wir vorm Fernseher essen. Denn sonst ist es mir schon wichtig, dass wir zusammen am Esstisch sitzen und uns auch in der Woche Zeit für uns nehmen.

Und welches Rezept passt nun zu so einem Tatortabend? Genau … PIZZA! Diesmal aber im Miniformat und mit Vollkornmehl im Hefeteig.

paprika-mini-pizza06Ihr benötigt für 8 Mini-Pizzen:

200 g Weizenmehl
200 g Weizen-Vollkornmehl
1 TL Meersalz
1 Würfel Hefe
1 EL flüssiger Honig
2 EL Olivenöl
3 orangefarbene Paprikaschoten
1 große Fleischtomate (ca. 400 g)
200 g Ziegenkäse (oder Schafskäse)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Schafskäsegewürz
3 Stiele Basilikum
3 EL Walnussöl

Und so wird´s gemacht:

Den Würfel Hefe in 275 ml lauwarmes Wasser bröseln und auflösen. Den Honig dazugeben und alles zusammen mit den beiden Mehlen, dem Meersalz und dem Olivenöl zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Den Ofen kurz auf 50 Grad vorheizen. Den Hefeteig mit einem Tuch abdecken und im Ofen eine Stunde gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ihr könnt den Teig natürlich auch an einem anderen warmen Ort gehen lassen aber ich finde das mit dem Ofen immer ganz praktisch.

paprika-mini-pizza04In der Zeit wo der Teig aufgeht könnt Ihr schon den Rest vorbereiten. Die Paprikaschoten werden gewaschen, geviertelt, entkernt und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech gelegt. Die Grillfunktion im Ofen anschalten und die Paprika so lange „rösten“ bis die Haut schwarze Blasen wirft.  Dann die Paprika aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit alles ca. 10 Minuten abdämpfen kann.
paprika-mini-pizza05Die Zeit könnt ihr wieder nutzen um die Tomate zu waschen und in dünne Scheiben zu schneiden und den Ziegenkäse zu zerbröseln. Die abgekühlte Paprika häuten und in feine Streifen schneiden.

Den aufgegangenen Teig erneut kurz kneten und in 8 gleich große Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Dann jeweils zu Kreisen von 1 cm Dicke ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.

paprika-mini-pizza03Pizzen mit Tomaten, Paprika und Ziegenkäse belegen. Salzen, pfeffern, mit Schafskäsegewürz bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa 15 Minuten backen.

Den Basilikum waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden. Pizzen mit Walnussöl beträufeln und mit Basilikum garnieren.

Also wir waren sehr begeistert. Vor allem das Walnussöl zum Schluß gibt noch mal einen ganz besonders leckeren Kick!  Sollten bei Euch noch Pizzen übrig bleiben, so schmecken die auch noch am nächsten Tag im Büro 🙂

paprika-mini-pizza01In diesem Sinne wünsche ich Euch ein schönes Wochenende und freue mich auf einen neuen Münster-Tatort Morgen Abend.

Eure Katrin

Rezeptidee: Eat Smarter

Putenbrust-Avocado-Pizza

Heute gibt es mal wieder ein Pizzarezept auf Geschmacks-Sinn. Denn ich liebe Pizza! Bisher muss ich allerdings gestehen, war ich mit meinen selbstgemachten Pizzen nicht ganz so zufrieden. Sie waren zwar alle lecker aber der Teig war mir immer zu dick. Und ich bin der Meinung, dass ein Pizzaboden hauchdünn sein sollte. Bei dieser Pizza bin ich dem perfekten Pizzaboden schon sehr nah gekommen. Also Übung macht den Pizza-Meister 🙂

Putenbrust-Avocado-Pizza01

Das Rezept ist schon wieder aus dem Lecker Heft vom Monat April. Ihr seht, dieses Heft bekommt einfach keine Ruhe vor mir 😉 Aber als ich das Rezept gesehen habe, dachte ich: „Avocado und Möhren auf einer Pizza?“ Aber es hat sich gelohnt! Denn diese Pizza ist der perfekte Snack im Sommer. Bei uns gab es diese Pizza letzten Samstag kurz bevor wir zum Deutschland Spiel gegangen sind. Und wenn ich das hier gerade so schreibe, könnte ich gleich wieder ein Stückchen vernaschen.

Nun aber zum Rezept:

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Ihr benötigt für ein Backblech:

10 g frische Hefe
250 g Weizenmehl + etwas Mehl
Zucker, Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl + etwas zum Blech einpinseln
200 g Crème fraîche
3 EL Ajvar
1 mittelgroße Möhre
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Mozzarellakugeln
1 reife Hass-Avocado
1 EL Zitronensaft
150 g geräucherter Putenbrust-Aufschnitt

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Und so wird´s gemacht:

Für den Hefeteig die Hefe zerbröckeln und in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen. 250 g Mehl, 1/2 EL Zucker und 1 TL Salz in einer Schüssel mischen. Das Hefewasser und 3 EL Olivenöl zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

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Ein Backblech dünn mit Öl einpinseln und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und gleichmäßig und gaaaanz dünn auf dem Blech ausrollen. Ich habe nach dem ausrollen gedacht, dass der Teig diesmal zu dünn ist. Denn man konnte schon fast den Boden des Bleches sehen. Aber nach dem Backen war er perfekt. Den ausgerollten Teig jetzt nochmal für ca. 25 Minuten gehen lassen.

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Inzwischen die Crème fraîche mit Ajvar verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Möhre schälen und fein reiben. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und mit einem Küchenpapier vorsichtig die Feuchtigkeit herausdrücken. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Den Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Den Hefeteig nun mit der Ajvarcreme bestreichen und die Lauchzwiebeln (ein paar zum Garnieren übrig lassen) und die geriebene Möhre auf der Pizza verteilen. Jetzt noch mit den Mozzarellascheiben belegen und ab geht´s in den Ofen für 25 bsi 30 Minuten.

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In dieser Zeit die Avocado halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Mit dem Zitronensaft und den restlichen Lauchzwiebeln mischen. Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit der Putenbrust belegen und dem Avocado-Lauchzwiebel-Mix bestreuen.

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Diese Pizza wird es diesen Sommer definitiv nochmal geben! Und weil die Süßbloggerin mit ihrem Suessblog gerade eine Sommer-Mitbringparty anlässlich ihres 2. Bloggeburtstages feiert, steuere ich gerne diese leckere Sommerpizza bei.

SuessblogBanner_2Geburtstag

In diesem Sinne wünsche ich Euch noch einen schönen Sonntagabend (leider ohne Tatort).

Eure Katrin

Pesto-Rauke-Schnecken

Unsere kleine Auszeit am Tollensesee ist leider schon wieder vorbei. Aber es war traumhaft schön, den ganzen Tag an der frischen Luft zu verbringen und das schöne Wetter zu genießen. Und bevor wir uns dann auf den Weg zum Osterfeuer machen, möchte ich Euch noch das Rezept für die Pesto-Rauke-Schnecken vorstellen. Schnell gemacht und sehr lecker als kleine Knabberei.

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Ihr benötigt:

1 Packung Blätterteig
1 Ei
ca. 30 g Rauke
70 g Pesto Rosso
25 g Parmesan, gerieben

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Und so wird´s gemacht:

Den Blätterteig etwas antauen lassen und das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die einzelnen Teigblätter mit dem Ei zusammenkleben, so dass eine rechteckige Platte entsteht. Bei mir waren das insgesamt 2 Reihen à 5 Platten.

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Die Teigplatten jetzt mit dem Pesto bestreichen und mit der Rauke und dem Parmesan bestreuen. An einer der langen Seiten einen Rand von ca. 1 cm lassen.

Den Blätterteig von der langen bestrichenen Seite her aufrollen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

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Die Schnecken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech legen, mit dem restlichen Ei bestreichen und im Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Ich wünsche Euch noch einen erholsamen Ostersonntag im Kreise Eurer Lieben.

Walnuss-Speck Cake Pops

Es ist Feiertag! Endlich mal wieder ein langes Wochenende. Und das Wetter soll ja sooo schlecht auch nicht werden 🙂 Habt Ihr etwas Besonderes geplant? Wir haben uns mal gegen die Familie entschieden und genießen die freien Tage zu zweit. Einfach mal ein bisschen Zeit für uns, ein bisschen Fahrrad fahren, die Seele baumeln lassen und die schöne Gegend rund um den Tollense-See genießen. Also auch eine kleine Küchenauszeit.

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Trotzdem möchte ich Euch die weiteren Rezepte von meinem Buffet vom Spieleabend nicht vorenthalten. Es fehlen ja noch die Walnuss-Speck Cake Pops und die Pesto-Rauke-Schnecken. Beides Fingerfood, was schnell gemacht ist und leider auch sehr schnell weggegessen ist. 😉

Heute gibt es das Rezept für die herzhaften Cake Pops und Ostersonntag sind die Pesto-Rauke-Schnecken dran.

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Auf die Idee mal wieder Cake Pops zu machen, bin ich gekommen, als ich meine Küchenschränke aufgeräumt und ausgewischt habe. Denn es gibt da einen Schrank in dem die ganzen Geräte versteckt sind und da tummelt sich dann der Cake-Pop-Maker, das Waffeleisen, ein Fleischwolf, eine Nudelteigmaschine und ein Sandwichmaker. Alle fühlten sich sehr vernachlässigt. Also gibt es mal wieder Cake Pops. Ich habe Euch ja bereits die Käsekugeln aus dem Cake-Pop-Maker vorgestellt und seit August wurde der nicht mehr benutzt. Es wurde also höchste Zeit für ein neues Rezept! Jedoch nutze ich ihn nur noch für die herzhaften Varianten. Denn die süßen Cake Pops mache ich lieber händisch, wie ihr hier noch mal nachlesen könnt.

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Als Grundteig nehme ich folgende Zutaten:

250 g Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 TL Salz
2 Eier
6 EL Olivenöl
250 ml Kefir
1 Prise(n) Pfeffer

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Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Eier, Olivenöl und Kefir verrühren. Mit Pfeffer würzen. Mischung zügig unter das Mehl rühren. In diese Grundmischung könnt Ihr dann je nach Geschmack weitere Zutaten hinzufügen. Wer keinen Cake-Pop-Maker hat, kann auch eine Muffinform nehmen.

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Da ich bei meinem letzten Pasta Rezept so begeistert von dem intensiven Geschmack von getrockneten Pilzen war, habe ich sie diesmal wieder verwendet und zu Pilzen passt Speck super. Die Walnüsse sind dann eher zufällig noch mit dazu gekommen.

Ihr braucht also noch folgende Zutaten:

1 EL Olivenöl
10 g getrocknete Pilze
2 EL Wermut
50 g Speck, mager
100 g Walnüsse
2 TL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer

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Die Pilze in dem Wermut einweichen, danach sehr fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz erwärmen. Den Speck ebenfalls fein würfeln, Walnüsse hacken, beides mit in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.

Die Pilz-Speck-Walnuss-Mischung unter den Grundteig rühren und alles in einen Spritzbeutel füllen. Jetzt entweder in den Cake-Pop-Maker füllen und ca. 3 Minuten backen oder in eine Muffinform gießen und ca. 25 Minuten bei 200 Grad backen.

Wallnuss-Speck Cake Pops04

Also geschmacklich war es würziger als ich vorher gedacht habe und die Pilze und Walnüsse haben super lecker geschmeckt. Nur den Speck hat man fast gar nicht geschmeckt. Und ohne großen Aufwand hat man im Handumdrehen 36 Cake Pops fertig. Jedoch sind diese auch genauso schnell weggefuttert. 😉 Ein Dip oder Tzatziki passen auch super dazu.

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In diesem Sinne wünsche ich Euch noch einen erholsamen Karfreitag und am Sonntag könnt Ihr Euch auf die Pesto-Rauke-Schnecken freuen.

Liebe Grüße Eure Katrin