Tag Archive for Lebkuchen

Quitten-Apfel-Mus

quittenapfelmus

Zutaten für 7 Gläser à 200 ml

700g Quitten (vorbereitet gewogen)
200 ml Wasser
400g Äpfel (vorbereitet gewogen)
1 Bourbon – Vanilleschote
500g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaun zu entfernen. Quitten waschen, schälen, entfernen und achteln. Quitten mit dem Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, achteln und entkernen. Die Äpfel zu den Quitten geben und ca. 15 Minuten weiter köcheln lassen, bis alles weich gekocht ist. Dann fein pürieren.

Von der Masse 1200g Fruchtmus abwiegen (evtl. mit Wasser auffüllen). Vanilleschote längs aufschneiden. Das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen und zum Mus geben. Alles in einem Kochtopf mit dem Gelierzucker gut vermischen und unter Rühren aufkochen. Unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.

Jetzt randvoll in Gläser mit Schraubverschluss füllen. Gläser verschließen und umgedreht für ca. 5 Minuten auf die Arbeitsfläche stellen.

Tipp: Damit die Quitten und Äpfel bei der Vorbereitung nicht braun werden, lege ich die fertigen Fruchtstücke in Zitronenwasser.

Lebkuchenlikör

lebkuchenlikör

Für 1 Flasche à 750 ml

100g Puderzucker
100g Schokolade (60% Kakaoanteil)
400g Schlagsahne
50 ml H-Vollmilch
2 gestr. TL Lebkuchengewürz
200 ml Weizenkorn

Zubereitung:

Puderzucker in eine Tasse sieben. Schokolade in Sahne und Milch über dem Wasserbad schmelzen. Puderzucker unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Lebkuchengewürz und Korn unterrühren. Sofort in eine sterile Flasche füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.