Könnt Ihr Euch noch an den ersten Teil meiner Kräuterkunde erinnern? Da ging es um den Koriander. Eigentlich wollte ich Euch jeden Monat ein neues Kraut vorstellen. Doch das habe ich zeitlich nicht ganz geschafft. Es gibt aber auch einfach zu viele tolle Rezepte und die Zeit verfliegt wie im Fluge. Heute geht es aber endlich weiter. Und zwar mit dem Basilikum.

Basilikum ist ja eigentlich ein mediterraner Klassiker der Küchenkräuter. Das Aroma von Basilikum ist frisch, mild süß, leicht pikant und unverwechselbar. Beispielsweise in Pesto oder Tomate mit Mozzarella ist Basilikum fester Bestandteil. Frischer Basilikum sollte jedoch bei warmen Gerichten nie mitgekocht werden, da er sonst zu viel an Aroma verliert. Auch getrockneter Basilikum hat viel weniger ätherische Öle und dadurch auch weniger Geschmack, als frischer Basilikum.

Doch Basilikum ist auch eine Heilpflanze. Er stärkt nicht nur die Verdauungsorgane, sondern beruhigt auch die Nerven, lindert Migräne und leistet gute Dienste in der Frauenheilkunde. Wenn man frische Basilikumblätter zerreibt, dann helfen die ätherischen Öle z.B. auch gegen juckende Insektenstiche. Und das kann ich momentan bei meinen vielen Mückenstichen sehr gut gebrauchen. 🙂

Aber natürlich habe ich Euch auch heute wieder ein Rezept mitgebracht. Dieser Basilikumrisotto ist eines unserer Lieblingsgerichte im Sommer. Denn es schmeckt einfach sehr frisch und wer Basilikum als Kraut mag z.B. bei Tomate mit Mozzarella, wird dieses Rezept lieben.

Ihr benötigt für 4 Personen:

1 Topf Basilikum
50 ml Olivenöl
50 g Pinienkerne
700 ml Gemüsefond
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
80 g Parmesan
50 ml Olivenöl
250 g Risottoreis
150 ml Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 g kalte Butter

Und so wird´s gemacht:

Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und mit 50 ml Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei mir hat das diesmal nicht ganz so funktioniert, denn genau in dem Moment hat man Stabmixer den Geist aufgegeben. 🙁 Aber dem Geschmack hat das nicht geschadet, dass es nicht ganz püriert war. 🙂

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Gemüsefond aufkochen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 30 g Parmesan mit einem Sparschäler fein hobeln und 50 g fein reiben.

Ca. 50 ml Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Den Reis zufügen und unter Rühren glasig dünsten. Den Weißwein dazugießen und bei milder Hitze unter Rühren einkochen lassen. Ein viertel des heißen Fonds dazugießen und den Reis unter ständigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist (je nach Reissorte dauert das ca. 18 bis 25 Minuten)

Den Risotto salzen und pfeffern, vom Herd nehmen und die gewürfelte kalte Butter untermischen und den geriebenen Parmesan unterrühren. Das Basilikumöl und die Pinienkerne untermischen. Den gehobelten Parmesan zuletzt darüberstreuen.

Ich hoffe Euch hat mein zweiter Teil zur Kräuterkunde gefallen und ich wünsche Euch noch eine angenehme restliche Woche

Eure Katrin

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