Das ich gerne Brot backe, ist ja kein Geheimnis mehr. Und als ich von dem Rezept von Jim Lahey gehört und gelesen habe, dachte ich: Wie soll daraus denn ein leckeres Brot werden? Also einfach ausprobieren, um darüber urteilen zu können. Und es ist fast Zauberei! Mit absolut geringem Arbeitsaufwand, war das Brot fertig und super lecker. Die Kruste war der Hammer! Ich war mal wieder so neugierig und habe es im lauwarmen Zustand angeschnitten und musste einfach eine Scheibe probieren. Versucht es selbst. Noch einfacher kann man kein Brot backen.

Zutaten:

300g Weizen-Vollkornmehl
300g Weizenmehl, Typ 550
700ml Wasser
1/2 TL Trockenhefe
1 TL Salz
3 TL Kräutersalz

Schritt 1
In einer großen Schüssel Mehl, Trockenhefe und Salz vermischen. Das lauwarme Wasser dazugießen und mit der Hand leicht durchmischen. Das ist eine sehr „bazige“ Angelegenheit, aber das war´s dann auch schon für´s erste. Den Deckel der Schüssel leicht auflegen (nicht festdrücken) und das Ganze für mindestens 12, aber noch viel besser 18 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Schritt 2
Wenn dann viele Blasen auf der Teigoberfläche zu sehen sind, eine Arbeitsfläche gut mit Instant-Mehl (verteilt sich sehr schön) bestreuen und den Teig mit einem Teigschaber aus der Schüssel auf das Mehl geben. Nicht erschrecken, die Masse verläuft fast! Die Oberfläche leicht bemehlen und mit Hilfe des Teigschabers und der Hand vier Mal übereinander falten, so gut es geht (wie einen Briefumschlag). Wieder leicht bemehlen und unter einem Küchentuch ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3
In der Zwischenzeit die Teigschüssel abwaschen, das Küchentuch reinlegen und wieder gut bemehlen, auch am Rand hoch. Den Teig mit dem Schaber von der Arbeitsfläche nehmen und in die Schüssel oder wer hat, in ein Gärkörbchen (unbedingt auch mit bemehltem Küchentuch ausgelegt) geben. „This may look like a mess“ sagt Jim Lahey, aber es geht! Die Oberfläche wieder bemehlen, Geschirrtuchenden darüberdecken und 2 bis 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 4
Mindestens eine halbe Stunde, bevor das Brot gebacken werden soll, einen Aluguß- oder Keramiktopf in der entsprechenden Größe mit Deckel in den Backofen auf die zweite Schiene von unten stellen und auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ich verwende einen Aluguß-Bräter mit Glasdeckel, damit ich auch reinschauen kann 😉

Schritt 5
Den heißen Topf aus dem Ofen nehmen, auf ein leicht angewärmtes Kochfeld stellen, Deckel ab, Topfboden leicht bemehlen und den Teig mit den Küchentuchenden aus der Schüssel oder dem Gärkörbchen heben und einfach in den Topf gleiten lassen. Es kann etwas Teig am Tuch hängen bleiben, das gibt man dann einfach oben drauf. Aber niemals drücken! Den Topf leicht hin- und herrutschen, damit sich das Brot verteilt, Deckel drauf und ab damit in den Ofen.

Schritt 6
Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und jetzt nochmal kanpp 20 Minuten auf der 3. Schiene von unten backen.

Schritt 7
Dann Topf rausnehmen, das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen und das überschüssige Mehl abstreifen.

Anbei auch ein Video. Da könnt Ihr Euch das noch mal genau anschauen 🙂

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