Heute gibt es mal wieder etwas für süße Leckermäulchen. Eine Kollegin hatte Geburtstag und da habe ich für Sie und die Kollegen/innen ein paar Mini-Muffins gemacht.

Zutaten für 12 Stück:

75 g Walnusskerne
2 kleine Äpfel (à ca. 125 g)
250 g Mehl
3 TL Backpulver
275 g Zucker
1 Ei (Größe M)
250 ml Milch
80 ml Öl
3 Eiweiß (Größe M)
12 Papier-Backförmchen

Zubereitung

12 Mulden einer Muffinform (oder 24 bei einer Minimuffinform) mit Papier-Backförmchen auslegen. Walnüsse grob hacken. Äpfel waschen, trocken tupfen und bis auf das Kerngehäuse, grob raspeln. Mehl, Backpulver und 125 g Zucker in einer Schüssel mischen. Ei, Milch, Apfelraspel und Öl verquirlen. Mehl-Mischung zugeben, kurz verrühren. Walnüsse, bis auf 1–2 EL, unterheben. Masse in die Mulden verteilen. Übrige Walnüsse daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen.

Eiweiß steif schlagen, 150 g Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entstanden ist. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Muffins herausnehmen, Baisermasse daraufspritzen und 8–10 Minuten zu Ende backen, bis der Baiser leicht gebräunt ist. Muffins herausnehmen und auskühlen lassen.

Drucken